“Quero uma carne moída, mas não sei a melhor. Qual você indica?”. Se você trabalha em açougue, seja de bairro ou supermercado, com certeza já ouviu essa pergunta diversas vezes.
Existem diferentes tipos de carne que podem passar pelo processo de moagem. Porém, é fundamental entender qual é a ideal e quais as substituições para recomendar aos clientes.
Neste texto você vai encontrar:
- O que define uma boa carne para moer no açougue
- Melhores cortes de carne para moer
- Carnes não recomendadas para moer
- Erros ao moer a carne
- FAQ – Perguntas frequentes sobre carne para moer
O que define uma boa carne para moer no açougue?
Quem está em frente ao balcão precisa conhecer as melhores carnes para moer, assim fica mais fácil indicar para o cliente e fazer uma boa substituição quando a primeira opção está em falta ou muito cara, mantendo assim, a compra e a satisfação do cliente.
A primeira coisa que deve ser avaliada é a qualidade da peça: se a cor está avermelhada, textura firme e cheiro suave. Outro ponto importante, é que uma carne boa para moer precisa ter a proporção ideal de gordura e carne magra, que costuma ficar entre 80% de carne magra e 20% de gordura.
Tabela: melhores cortes de carne para moer e seus usos
Quando trabalhamos no manuseio de produtos cárneos, é importante saber de bate pronto as opções de carnes para moer, assim fica muito mais fácil agradar o consumidor e fidelizá-lo.
Quando pensamos em carne moída, a escolha do corte faz toda a diferença no resultado da receita. Cada tipo tem características próprias de sabor, textura e gordura, que impactam diretamente no preparo.
Abaixo, trouxemos uma tabela que pode ser usada no seu açougue ou mercado, indicando os melhores cortes para moer e em quais situações cada um se destaca:
Fonte: https://www.minhareceita.com.br/materia/melhores-carnes-para-moer/
Quais carnes não valem a pena moer?
Muitas vezes, o cliente não sabe que existem carnes que não são recomendadas para moer. Esse é o momento de quem está à frente do balcão mostrar conhecimento e propriedade dos produtos.
Geralmente, são os cortes nobres e macios, como a picanha e o filé-mignon. Quando moídos, eles perdem o sabor e a maciez, podendo até mesmo resultar em uma carne mais dura. Além de não terem fibras e gordura suficientes para garantir liga, acabam comprometendo o resultado final da receita.
Outro ponto importante é que moer cortes nobres também não compensa financeiramente para o consumidor. O valor agregado deles está justamente na forma de preparo original (churrasco, grelhado, medalhão etc.).
Discos do moedor: tipos e quando usar cada um
Principais erros ao moer carne que você precisa ficar atento no açougue
Moer a carne envolve diversos processos, sendo necessário ficar atento para evitar afetar a textura, o sabor e até a segurança da carne. Trouxemos os principais erros para você evitar no açougue e garantir sempre um produto de qualidade.
- Falta de higienização
O acúmulo de resíduos no moedor ou nos discos pode comprometer o sabor e até a segurança da carne. A dica é higienizar todas as partes do equipamento logo após o uso, evitando contaminações.
Temos um artigo completo sobre os erros comuns no uso das máquinas para você não cometer
- Excesso de passagens no disco
Passar a carne muitas vezes deixa a textura “pastosa” e sem suculência. O ideal é escolher o corte certo e moer apenas 1 vez, no máximo 2, dependendo da receita.
- Desgaste do disco
Um disco gasto deixa cortes irregulares e prejudica a textura da carne moída. Faça a substituição sempre que notar falhas ou perda de corte.
Confira nosso artigo sobre manutenção do moedor de carne
- Montagem incorreta da máquina
Montar as peças de forma errada pode travar e estragar a máquina. Antes de iniciar o processo, sempre lembre de verificar se o encaixe dos discos está correto.
- Falta de inspeção da carne
É fundamental analisar a carne antes de moer, assim evita ossos, nervos e excesso de gordura para a mistura
- Não ter uma planilha
Tenha sempre uma planilha de acesso a todos os açougueiros, com as principais informações e indicações de carne para moer, assim fica mais fácil quando for indicar algo ao cliente. Você pode utilizar a mesma que disponibilizamos nesse texto.
- Equipamento de baixa qualidade
Saber escolher a máquina de moagem certa é essencial para ter bons resultados. Um equipamento desenvolvido com materiais de má qualidade pode gerar carnes mal processadas, comprometendo toda a qualidade do processo.
FAQ – Perguntas frequentes sobre carne para moer
Qual a melhor carne para hambúrguer?
Os cortes mais indicados são acém, fraldinha e o peito. São ótimos, pois possuem gordura na medida certa, mantendo o sabor e a suculência.
Qual a carne moída mais magra?
O patinho é considerado a carne mais magra, por possuir um baixo teor de gordura. Ele costuma ser muito usado em dietas.
Quantas vezes devo passar a carne no moedor?
O máximo é moer 2 vezes. Quando excede esse limite, corre o risco da carne ficar pastosa e perder a suculência.
Posso usar picanha para moer?
A picanha perde a maciez e o sabor característico ao ser moída. Uma boa alternativa é a alcatra, que é macia e ideal para esse uso.
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Fontes
https://www.knorr.com/br/um-mundo-de-sabores/dicas-e-truques/escolhendo-corte-de-carne.html
https://www.skymsen.com/index.php/blog/curiosidades/qual-a-melhor-carne-para-moer
