Quem já perdeu um lote por bolha de ar na tripa, ou viu o salame sair com textura irregular, sabe o quanto cada detalhe do processo faz diferença. Na produção artesanal, não existe etapa pequena e o embutimento é uma das que mais impactam o resultado final.
O mercado de embutidos artesanais cresce a cada ano no Brasil e os números confirmam. Segundo levantamento do Sebrae, as carnes artesanais, incluindo produtos de charcutaria como salame e linguiça curada, estão conquistando espaço crescente no mercado brasileiro, com ao menos 18 estados exportando carnes suínas curadas.
O consumidor está cada vez mais atento à procedência e à qualidade do que coloca na mesa. Para se destacar, é preciso dominar o processo não só na teoria, mas na prática. Por isso, utilizamos este vídeo que a Casa Nogueira gravou com o Moedor CAF para mostrar como tudo começa: a seleção dos ingredientes, a mistura manual e por que esses primeiros passos definem tudo.
É o tipo de conteúdo que você vai querer assistir com o caderno do lado.
👉 Assista agora e veja como transformar sua produção de salame.
