“Bom dia, qual o número do disco de corte para moer melhor a carne? Eu tenho um que ganhei, mas a carne enrosca muito. Qual o número ideal?”
Essa foi uma pergunta real que vimos no YouTube e ela representa a dúvida de muita gente, desde quem usa o moedor em casa até quem trabalha no balcão ou na produção de embutidos.
A escolha do disco de corte influencia diretamente no resultado: textura da carne, velocidade da moagem e até a durabilidade do equipamento.
Por isso, criamos este conteúdo explicando os tipos de discos e quando usar cada um.
Por que o disco faz tanta diferença na moagem?
O disco é o que define o tipo de moagem. Fazer o uso inadequado das peças, como usar o tamanho errado na produção, pode:
- Deixar a carne com textura estranha;
- Travar o moedor;
- Prejudicar a produção;
- Alterar o sabor e a apresentação final.
Quais os tamanhos de furos mais usados e para que servem?
Veja os furos mais comuns e onde cada um funciona melhor:
| Furo (mm) | Indicação |
| 3,5 mm | Carne moída mais fina, ideal para embandejar |
| 4 mm | Também para moída fina e uniforme |
| 5 mm | Moída padrão de açougue (uso geral) |
| 6 mm | Primeiro passo para embutidos |
| 8 mm | Embutidos com pedaços mais aparentes |
| 10 mm | Textura rústica para linguiças artesanais |
| 12 mm | Moagens bem grossas e embutidos específicos |
Qual a diferença entre corte simples e corte duplo?
Nem só o tamanho do furo importa. A técnica de corte também influencia no resultado.
Corte Simples
- Usa cruzeta + disco
- Ideal para carnes limpas, com pouca gordura
- Mais comum no dia a dia de açougues e uso doméstico
Corte Duplo
- Usa pré-cortador + cruzeta + disco
- Recomendado para carnes com mais gordura, aparas ou para produção em maior escala
- Muito usado na produção de embutidos
Como montar o conjunto ideal para o seu moedor
Aqui vão algumas combinações práticas:
- Carne moída comum (bancada/açougue): disco 5 mm
- Carne moída fina (para embalar): disco 3,5 mm ou 4 mm
- Para embutidos: furos maiores (6 mm a 12 mm) e, se possível, sistema de corte duplo
Escolher o disco certo é mais do que um detalhe técnico, é o que garante uma moagem de qualidade, com rendimento, sabor e aparência que agradam o cliente. Assim como o comentário que inspirou este conteúdo, sua dúvida também pode ser o primeiro passo para um corte perfeito.
Ficou com dúvidas? Nosso time está pronto para te ajudar a escolher o melhor disco ou conjunto para seu moedor. Fale conosco!
